الكابوس الذي عادة ما يرافق من يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن، يتجلّى في خوفهم أو حرمانهم من الأطايب المالحة والحلوة. ولعلّ "شيفرة" السرّ الذي يجعل من "البيتزا" شهية ومرغوبة، لم تُفكّ بعد. ولا حتى لغز الشهية المفتوحة أمام "برغر"، أكان باللحم أو الدجاج، طبعاً مع "مستلزامته" من البطاطا المقرمشة أو أصابع الموزاريلا السخيّة. ولا يعرف لماذا يذوب الشخص امام قطعة حلوى أو شوكولا؟! هذه الأصناف و"أخواتها" لذيذة، يصعب شطبها من لائحة الغذاء.
ولعلّ أكثر من يتخوّف من فقدان هذه الأنواع الشهية، هو الذي يتبع "ريجيماً" يرتكز على التقليل أو حتى إلغاء الكاربوهيدرات أو النشويات واستبدالها "ببروتينات" وخضار. فكيف السبيل مثلاً إلى تناول بيتزا، والعجين ممنوع؟!
لا داعي للقلق. قليلٌ من الابداع و"النفس الحلو" يحلّ المشكلة. كيف؟
تشرح اختصاصية التغذية كريستيل بدروسيان في حديث لـ "
لبنان24" بداية، أن ثمة أنواعًا كثيرة من ما يعرف بالـ low carb diet وهي غير متشابهة. شخصياً، هي تعتمد النوع المعروف بـ Diet protein-sparing modified fast ويتميّز باعتداله لناحية كمية البروتين والسعرات الحرارية واحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، معتبرة أنه أفضل من ما يعرف بـ Atkins Diet والذي تكثر فيه كميات البروتين والسعرات الحرارية والدهون.
تقرّ بدروسيان وتعترف بأن هذه الانواع من الحميات الغذائية قد تشعر الشخص بالملل في فترة ما. لكنها ما تلبث أن تطمئن: "سوف نتفاجأ بكمّ من الإحتمالات المتاحة أمامنا والتي تخوّلنا الإلتزام بهذه الحمية دون أن نحرم أنفسنا من الأطعمة الشهية والتي تكون عادة عالية بالكربوهيدرات".
وعليه، تخصّنا بدروسيان ببعض الأفكار التي تقودنا الى كيفية استبدال الكربوهيدرات بأنواع أخرى:
- البيتزا: يمكن إستبدال العجينة بشرائح الباذنجان أو الكوسا ومن ثمّ كسوها بمستلزمات البيتزا العادية من صلصة وجبن وخضار أو دجاج. وإذا كان لا بدّ من عجينة، فلتكن مصنوعة من طحين اللوز أو طحين الصويا. ولمحبي البيض، اليهم ان يخفقوه ويضعوه في الفرن، مشكلين بذلك ما يشبه العجينة.
- التورتيلا: يمكننا إستخدام طحين جوز الهند واضافة بياض البيض وحليب جوز الهند وبذور الكتان المطحونة لصنع العجينة
- التاكوس يمكن ببساطه استبداله بورقة من الخسّ نحشوها بالدجاج والخضار
- إذا كان ثمة حساء يتضمن قطع البطاطا، فلا داعي للإستغناء عنه، وذلك عبر استبدال البطاطا بالقرنبيط.
- ولمحبي الأطباق التي تحتوي على الـ mashed potato، عليهم صنع هذا الخليط من القرنبيط أو الكوسا أو القرنبيط وأوراق السلق. العملية بسيطة تتطلب خلاطاً لطحن هذه المواد واضافة القليل من الزيت او "الكريمة"
- من يعشق الـ Zucchini Pasta فليواظب على التهامها عبر التحايل على نفسه. كيف؟ ثمة اداة مطبخية صغيرة توضع فيها أنواع الخضار لتخرج "مشرحة" على شكل "سلاسل". فلم لا نضيف مكونات طبق المعكرونة إلى الخيار أو الجزر؟
- عجينة الكريب أو الكانيلوني: تصنع عبر خلط طحين الصويا، كريمة مياه، بيض وملح. نريّح المزيج لفترة ومن ثمّ نشويها على النار.
- لاستبدال الأرز أو الكسكس بصنف لا يحوي الكثير من الكربوهيدرات، الينا بالقرنبيط. فلدى وضعه في الخلاط نحصل على قطع صغيرة اشبه بحبات الأرز، نضيف اليها ما شئنا من خضار أو لحمة.
- لعشاق البرغر ما عليكم سوى استبدال قطعتي الخبز بحبتي فطر وتحديدا ما يعرف بـ "البورتابيلا".
- ولصنع التارت يمكن إضافة طحين الصويا الى البيض والجبن
- أما الـ pancakes فيمكن صنعها من طحين جوز الهند، حليب جوز الهند، بيض باكينغ باودر، كاكاو من دون سكر، باكينغ سودا، سكر اصطناعي وcream cheese قليل بالدهون
- "الباي" تصنع من طحين الصويا (حبة كاملة)، باكينغ سودا، كاكاو من دون سكر، سكر اصطناعي، cream cheese، فانيلا، sour cream وملعقة صغيرة من الـ Rom
- cinnamon meringues: يستخدم اللوز الكامل، بياض البيض، السكر الاصطناعي والقرفة.
هذه بعض الأفكار عن كيفية استبدال المكونات وليست وصفات بمقادير محددة، تختم بدروسيان، مقدمة نصيحة مهمة إلى كل من يريد خسارة الوزن، أن يدرك أي نوع من الحمية الغذائية المرتكزة إلى البروتينات سيتبع، وذلك لأن الاكثار من "البروتين" واستهلاكه بشكل غير مدروس وعلمي يمكن أن يؤدي إلى مخاطر صحية كجفاف الجسم أو توقف الكلى أو تراكم البحص فيها.