28
o
بيروت
31
o
طرابلس
28
o
صور
31
o
جبيل
29
o
صيدا
29
o
جونية
29
o
النبطية
30
o
زحلة
30
o
بعلبك
26
o
بشري
28
o
بيت الدين
26
o
كفردبيان
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
متفرقات
صحة
فنون ومشاهير
رياضة
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
المرأة
فيديو
أفراح ومناسبات
تعازي ووفيات
بحث
الرئيسية
أخباري
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
بلديات 2025
متفرقات
صحة
رياضة
فنون ومشاهير
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
فيديو
المرأة
أفراح ومناسبات
صور
تعازي ووفيات
كأس العالم2022
أخبار عاجلة
حالة الطقس
حركة السير
إستفتاء
من نحن
للاتصال بالموقع
لإعلاناتكم
لالغاء الاشعارات
Privacy Policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24
Advertisement
صحة
وتبقى المازة اللبنانية سيدة الموائد...صحيًا
ربيكا سليمان
|
Lebanon 24
21-04-2017
|
01:36
A-
A+
photos
0
A+
A-
"ليش في أحلى من لبنان؟"! بسهوله، بجباله، بأرزه...وبمطبخه؟! إنه حتماً بلدٌ فريد من نوعه في مختلف المجالات، وهو ما ينسحب أيضاً على مائدة سكانه التي تمتاز بتعدد أطباقها وتنوّعها من حيث النكهات والمكوّنات. "المازة اللبنانية" ميزة لا يُفرّط بها اللبنانيون أبداً، حتى لو كانوا في غربة أقاصي الأرض، وهي حاضرة في يومياتهم وأسلوب حياتهم بشكل غير منقطع. فمن منا لا يجلس إلى مائدة ملوّنة، "مزركشة"، غنيّة، أقلّه مرة في الأسبوع؟! وبسبب تعددّ الأصناف وتنّوعها، يخشى كثيرون، وبخاصة الذين يتبعون حمية غذائية أو يواظبون على اتباع نظام غذائي صحيّ، من تأثيرات سلبية محتملة قد تلحق بهم متى وجدت هذه "السفرة" أمامهم. فهل أنّ مخاوفهم في محلّها؟ وكيف يمكن للأشخاص الذين يعملون على إنقاص أوزانهم أو الراغبين بعدم إضافة أي كيلوغرامات، من الاستمتاع بها دون الشعور بالحرمان؟ راشيل قسطنطين، اختصاصية التغذية، تصف المازة اللبنانية بأنها من أفضل الحميات الغذائية (التي تندرج ضمن حميات البحر المتوسط) لاحتوائها على الخضار والحبوب وزيت الزيتون، وهي مواد غذائية ذات فوائد عالية، بالإضافة إلى كونها متنوّعة النكهات ما يرضي كلّ الأذواق. وليس غريباً بالتالي أنها باتت تحظى بشعبية عالمية بحيث ما انفكّت المطابخ العالمية تُدخلها إلى موائدها! وفي حديثها لموقع "لبنان24"، تُفنّد قسطنطين خصائص أبرز الأطباق التي دائماً ما تتواجد على مائدة اللبنانيين ضمن ما يُسمّى بـ "المازة". البداية طبعاً مع طبقي التبولة والفتوش، وهما "ركيزتان أساسيتان" في المازة اللبنانية. بحسب قسطنطين، فإن كلاهما يتكّونان من الخضار الغنيّة بالمعادن والفيتامينات ومضادات الاكسدة. ويعدّ البقدونس الذي يدخل في الطبقين (في التبولة بشكل رئيسيّ) من أهمّ النباتات وأكثرها إفادة لاحتوائه على الفيتامين C وB و kو"بيتا كاروتين" الذي يتحوّل إلى فيتامين A والكالسيوم (لذلك فإنه البديل الأنسب لمن لا يتناولون الأجبان ومشتقات الحليب) والحديد والألياف، وهو بالتالي يعزز حركة الأمعاء، يساهم في تنظيف الكلى، يمنع التهابات المسالك البولية، يجدد الخلايا، يفتح الشهية... وتلفت قسطنطين إلى انه بمجرد إضافة كميّة ملحوظة من الحامض، فهذا يساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أكبر. أما البندورة التي تدخل بدورها في السلطتين، فهي أيضاً غنيّة بمضادات الأكسدة والألياف والمعادن كالمغنيسيوم و الكاروتينويد، وهي تساهم في الوقاية من أمراض القلب وتصلّب الشرايين، إضافة إلى دورها الكبير في محاربة السرطان وتحديداً سرطان البروستات، إذ أثبتت الدراسات أن تناول 6 ملغ من البندورة (ما يعادل حبتين) يخفّض خطر الإصابة بالبروستات بنسبة 20%. ليس هذا وحسب، بل إنها على عكس ما يشاع، لا تسبب أو ترفع اليوريك أسيد في الجسم، لذلك يمكن استهلاكها من دون خوف. هذان الطبقان إذاً صحيّان ويمكن استهلاكهما بكثرة شرط أن تكون نسبة الزيت المضاف إليهما قليلة. تشرح قسطنطين: "نحن نعلم أن زيت الزيتون له فوائد عديدة اذ يحارب ارتفاع ضغط الدم ويخفض من مستوى الكوليسترول ويفيد الشعر والبشرة ويقي من السرطان وأمراض القلب، إلا أن الاكثار منه سوف يضاعف من كمية السعرات الحرارية (كلّ ملعقة صغيرة تحتوي على 45 سعرة حرارية)، ويجب ألا ننسى أنه يضاف إلى أطباق أخرى ضمن "المازة". وفي النهاية، فإن تناوله بكميات كبيرة جداً قد يؤدي الى رفع التريغليسيريد. أما الطبق الشهير الآخر الذي تضمّه قائمة المأكولات اللبنانية فهو الحمص بالطحينة، ومصدره حبوب الحمص الغنيّة بالبروتينات والألياف والفيتامينات والحديد والزينك والمغنيزيوم، وهو مفيد لعملية الهضم ويخفّض الكولسترول السيء. لكنّ كلّ كوب من الحمص يوّفر 15 غراماً من الألياف، وهي نسبة 60% من احتياجات الفرد اليومية. بدوره، يبدو الباذنجان المتبل خياراً أنسب بالنسبة إلى متبعي حمية غذائية لعدم احتوائه على سعرات حرارية كثيرة، بل انه بفضل مادة الـ Saponin يحارب امتصاص الدهون ويمنع تكوّن السيلوليت. وتذكر قسطنطين بأن هذين الطبقين يحتويان على "الطحينة"، ومصدرها السمسم، وهي تحوي دهونا مشبعة وغير مشبعة (الجزء الأكبر)، لذلك من المفضل تناولها باعتدال بهدف الاستفادة من خصائصها الغذائية ودروها في حماية الكبد، علماً أنّ كل ملعقة صغيرة منها تمدّنا بـ 30 سعرة حرارية. الشنكليش المكّون من الأجبان أو اللبنة يحتوي على الكثير من البروبايتكس التي تحفّز عمل الخلايا في الجهاز الهضمي وتنظمه، علماً بأن كلّ 30 غراماً منه يحتوي على 65 الى 70 سعرة حرارية. وعلينا أن نتذكر أن إضافة زيت الزيتون إلى الشنكليش سوف يرفع من فوائده الغذائية.. ونسبة السعرات الحرارية بطبيعة الحال. أما ورق العنب فهو مفيد جداً لاحتوائه على كمية عالية من الألياف والحديد والفيتامين ومن المعروف بأنه مفيد لأمراض الكبد والروماتيزم والسرطان والقلب، لكنّ حشوته المكّوّنة من الأرزّ تمدنا بالنشويات، لذلك ينصح مرضى السكري والأشخاص الذين يتبعون "دايت" بتناولها بكميات صغيرة. وتدعو قسطنطين إلى تجنّب المعجنات (سمبوسك، رقاقات، كبّة) بخاصة اذا كانت مقليّة لأنها عالية بالسعرات الحرارية والدهون السيئة. ويفضل تناولها باعتدال مشوية. أما البطاطا، فهي أيضاً غير محببة إلى قلوب اختصاصيي التغذية لأنها مضرّة بالحصة وتؤدي الى ارتفاع الكوليسترول و التريغليسيريد، فيجب الامتناع عن تناولها.( 10 الى 12 شرحة بطاطا تحتوي عل 130 سعرة حرارية). ماذا عن قصبة الدجاج؟ تقول قسطنطين:" إنها غنيّة بالحديد والبروتينات ومفيدة جداً للذين يعانون من فقر الدم، لكنها تحتوي على مادة الكولسترول أيضاً لذلك فليتجنبها من يعاني من ارتفاع اليوريك اسيد والكوليسترول والتريغليسيريد، وليستهلكها الآخرون باعتدال. بالنسبة إلى المقانق والسجق، فلا يبدو أن قسطنطين من المحبذين لتناولها لاحتوائها على الدهون بكثرة، علماً انّ هذه الأصناف على غرار "الهوت دوغ" أدرجت ضمن المواد المسرطنة، بحسب مؤسسات عالمية. ومن العناصر غير المهمّة في المازة اللبنانية بحسب قسطنطين، تندرج اللحوم النيئة لأنها غنيّة بالدهون والكوليسترول، بل هي موطن لبكتيريا تؤدي إلى تسمم غذائي حتى لو كان مصدرها موثوقاً. المخللات على عكس ما نعتقد غير عالية السعرات الحرارية، لكنها مشبعة بالملح الذي يساهم في احتباس المياه في الجسم. يمكن للأشخاص الذين لا يعانون من الضغط المرتفع والقرحة تناولها باعتدال، علماً أنّ المكدوس غنيّ بالسعرات الحرارية لأنه بالزيت. بعد هذا الاستعراض لخصائص أبرز الأطباق، بات مفهوماً أن استهلاك المازة من دون خبز هو خيار صائب، لأن النشويات موجودة في أصناف أخرى (الحمص، المعجنات، الورق عريش...) وعليه، تنصح قسطنطين متبعي الحميات الغذائية بملء نصف الصحن بالخضار (تبولة او فتوش)، وعدم اعتماد أطباق المازة كوجبة أساسية اذا ما كان هنالك من طبق رئيسي، أي المشاوي التي يمكن استهلاكها باعتدال لا سيّما وانها مشوية. ورداً على سؤال عما اذا كان "التعجيق" في الأكل هو أمر صحيّ، تقول قسطنطين:" إن تنوّع الأطعمة مفيد شرط ألا يتمّ بطريقة عشوائية ومبالغ بها". ماذا عن الإضافات الأخرى، ومنها "البزورات"، المشروبات الغازية أو الكحولية؟ طبعاً يُنصح بشدّة بالابتعاد عن المشروبات الغازية، العادية و"اللايت" على حدّ سواء، فالأولى غنيّة بالسكر (كل تنكة صغيرة فيها 10 ملاعق سكر)، أما الثانية فعلى رغم شبه خلّوها من "الكالوريز"، إلا انّ مادة الأسبارتام التي فيها تسبب الألزهامير والسرطان. أما بالنسبة إلى الكحول، فيستحسن شرب كأس واحدة، والأولوية للنبيذ الأحمر الغنيّ بمضادات الأكسدة. "البزورات" بدورها غنيّة بالدهون والسعرات الحرارية (رغم الفوائد الغذائية في بعضها مثل اللوز)، لذلك من الأفضل تجنبها لأنها بمثابة سعرات حرارية فارغة يمكن الاستغناء عنها! وهل من المحبّذ تناول الفواكه بعد الوجبة مباشرة؟ تقول قسطنطين:"يُفضل أن تكون بين الوجبات كـ "سناك"، لكن اذا كان هذا الأمر من عاداتنا، فلا بأس اذا حصل مرّة، شرط عدم تخطي حصتين من الفواكه (تفاحة، حبة كيوي، 4 حبات مشمش..)، ولنتذكر أن كوب العصير الطازج يساوي حصتين من الفواكه، والأفضل استبداله بالفواكه للإفادة من الألياف أيضاً. ومن المهم جداً تجنّب الحلويات العربية، بحسب اختصاصية التغذية. في النهاية، تدعو قسطنطين إلى عدم تخطي أي وجبة أساسية أو "سناك" في اليوم في حال تناولنا "المازة"، لكن من المفضل أن تكون الوجبات الأخرى خفيفة وتعتمد على الخضار. في الخلاصة، يمكن استهلاك "المازة" بطريقة صحيّة جداً وتناسب الحمية الغذائية اذا ما أحسنا الاختيار، أما في حال العشوائية فلنتذكر أن السعرات الحرارية التي سوف نكتسبها هي مضاعفة مقارنة مع طبق عاديّ من الطعام، وقد تصل الى 600 -700 سعرة حرارية! ما هو شكل الطبق الأمثل اذاً؟ (بخاصة لمن يخضع لحمية غذائية) الحيّز الأكبر للفتوش أو التبولة (مع زيت خفيف)، ملعقة حمص، ملعقة باذنجان متبل، ملعقة شنكليش، وحصة معتدلة من المشاوي. لا بأس بتذوّق قطعة قصبة دجاج، أو حبة ورق عريش!
Advertisement
مواضيع ذات صلة
محامي هانيبال القذافي: الدولة اللبنانية لا تتجاوب وتبقي على هانيبال بدون وجه حق (الحدث)
Lebanon 24
محامي هانيبال القذافي: الدولة اللبنانية لا تتجاوب وتبقي على هانيبال بدون وجه حق (الحدث)
03/07/2025 11:31:45
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
الأجواء اللبنانية ستبقى مفتوحة الليلة أمام الطائرات ولا إقفال لمطار رفيق الحريري الدولي (MTV)
Lebanon 24
الأجواء اللبنانية ستبقى مفتوحة الليلة أمام الطائرات ولا إقفال لمطار رفيق الحريري الدولي (MTV)
03/07/2025 11:31:45
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
في لبنان.. "لا ضمان صحياً" لهؤلاء
Lebanon 24
في لبنان.. "لا ضمان صحياً" لهؤلاء
03/07/2025 11:31:45
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
بعد تعرّضها لوعكة صحية مُفاجئة.. هذا وضع الإعلامية والممثلة اللبنانية الشهيرة (صورة)
Lebanon 24
بعد تعرّضها لوعكة صحية مُفاجئة.. هذا وضع الإعلامية والممثلة اللبنانية الشهيرة (صورة)
03/07/2025 11:31:45
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
صحة
مقالات لبنان24
تابع
قد يعجبك أيضاً
يفتك بالشابات.. أمل جديد في علاج أكثر السرطانات شراسة
Lebanon 24
يفتك بالشابات.. أمل جديد في علاج أكثر السرطانات شراسة
03:37 | 2025-07-03
03/07/2025 03:37:04
Lebanon 24
Lebanon 24
لمكافحة السمنة.. الصين تطور أدوية جديدة بفوائد متعددة للقلب والكبد
Lebanon 24
لمكافحة السمنة.. الصين تطور أدوية جديدة بفوائد متعددة للقلب والكبد
02:26 | 2025-07-03
03/07/2025 02:26:00
Lebanon 24
Lebanon 24
إليكم فوائد ومخاطر ثمار التوت
Lebanon 24
إليكم فوائد ومخاطر ثمار التوت
00:00 | 2025-07-03
03/07/2025 12:00:00
Lebanon 24
Lebanon 24
وداعًا للرموش الصناعية… إليك طرق تطويل رموشك طبيعيًا
Lebanon 24
وداعًا للرموش الصناعية… إليك طرق تطويل رموشك طبيعيًا
23:00 | 2025-07-02
02/07/2025 11:00:00
Lebanon 24
Lebanon 24
فوائد مذهلة لحبوب الذرة على صحتك
Lebanon 24
فوائد مذهلة لحبوب الذرة على صحتك
15:00 | 2025-07-02
02/07/2025 03:00:00
Lebanon 24
Lebanon 24
Advertisement
الأكثر قراءة
قرار عاجل... فرنسا تُغلق المدارس وبرج إيفل
Lebanon 24
قرار عاجل... فرنسا تُغلق المدارس وبرج إيفل
05:54 | 2025-07-02
02/07/2025 05:54:53
Lebanon 24
Lebanon 24
بعد تداول أخبار عن حصول تسونامي في البحر المتوسط... توضيح مهمّ من الأب إيلي خنيصر
Lebanon 24
بعد تداول أخبار عن حصول تسونامي في البحر المتوسط... توضيح مهمّ من الأب إيلي خنيصر
06:40 | 2025-07-02
02/07/2025 06:40:02
Lebanon 24
Lebanon 24
أطلت مُنهارة وتستغيث.. فنانة شهيرة تفضح نائبا سابقا: يريد ان يتزوجني غصبا عني (فيديو)
Lebanon 24
أطلت مُنهارة وتستغيث.. فنانة شهيرة تفضح نائبا سابقا: يريد ان يتزوجني غصبا عني (فيديو)
00:05 | 2025-07-03
03/07/2025 12:05:05
Lebanon 24
Lebanon 24
توقيف مطلوب في منطقة الحدت... هذا ما فعله لشابة مقابل مبلغ ماليّ
Lebanon 24
توقيف مطلوب في منطقة الحدت... هذا ما فعله لشابة مقابل مبلغ ماليّ
10:52 | 2025-07-02
02/07/2025 10:52:38
Lebanon 24
Lebanon 24
في لبنان.. دولار واحد على "إشتراك الانترنت"
Lebanon 24
في لبنان.. دولار واحد على "إشتراك الانترنت"
13:36 | 2025-07-02
02/07/2025 01:36:59
Lebanon 24
Lebanon 24
أخبارنا عبر بريدك الالكتروني
بريد إلكتروني غير صالح
إشترك
أيضاً في صحة
03:37 | 2025-07-03
يفتك بالشابات.. أمل جديد في علاج أكثر السرطانات شراسة
02:26 | 2025-07-03
لمكافحة السمنة.. الصين تطور أدوية جديدة بفوائد متعددة للقلب والكبد
00:00 | 2025-07-03
إليكم فوائد ومخاطر ثمار التوت
23:00 | 2025-07-02
وداعًا للرموش الصناعية… إليك طرق تطويل رموشك طبيعيًا
15:00 | 2025-07-02
فوائد مذهلة لحبوب الذرة على صحتك
12:00 | 2025-07-02
الاستحمام في الصيف… مفيد ولكن باعتدال
فيديو
"كفاية كده".. إعلامية شهيرة تُعاتب شيرين عبد الوهاب بعد أزمتها في المغرب (فيديو)
Lebanon 24
"كفاية كده".. إعلامية شهيرة تُعاتب شيرين عبد الوهاب بعد أزمتها في المغرب (فيديو)
03:28 | 2025-07-03
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
"كان خاطب نص بنات مصر".. فنان شهير يتحدث عن عدد الفتيات اللواتي ارتبط بهن (فيديو)
Lebanon 24
"كان خاطب نص بنات مصر".. فنان شهير يتحدث عن عدد الفتيات اللواتي ارتبط بهن (فيديو)
02:58 | 2025-07-03
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
للمرة الاولى... ميريام فارس تتحدث عن الامومة وهذا ما قالته
Lebanon 24
للمرة الاولى... ميريام فارس تتحدث عن الامومة وهذا ما قالته
01:37 | 2025-07-01
03/07/2025 11:31:45
Lebanon 24
Lebanon 24
Download our application
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
إقتصاد
عربي-دولي
بلديات 2025
متفرقات
أخبار عاجلة
Download our application
Follow Us
Download our application
بريد إلكتروني غير صالح
Softimpact
Privacy policy
من نحن
لإعلاناتكم
للاتصال بالموقع
Privacy policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24