البطاطا من أكثر الخضروات انتشاراً وأشهرها، وتوجد منها أنواع وأشكال عدّة مثل: البطاطا العادية، والبطاطا الحلوة، وجميعها لها قيمةٌ غذائيّة كبيرة؛ فهي من الخضروات سهلة الهضم، ومن النباتات التي تنمو ثمارها تحت الأرض، وهي تحتلّ المرتبة الرابعة عالمياً من حيث الأهميّة، نظراً لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة جداً. وسواء أكانت مقلية أو مسلوقة أو مطبوخة، فإن أغلب ربات المنازل تلجأن إلى تخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً في تحضير الوجبات بشكل سريع، إلاّ أنه هناك تحذير من هذه الخطوة، سنكشف تفاصيله في السطور التالية:
مخاطر تخزين البطاطا في الثلاجة
أشارت معايير وكالة المعايير الغذائية "FSA"، إلى أن البطاطا هو الغذاء الوحيد الذي يجب عدم حفظه في الثلاجة، مشيرة الى انه في حال تم تخزينه في الثلاجة فإن نشاء البطاطا يتحول إلى سكر. وعند طهيها أو قليها تتحد هذه السكريات مع الحمض الأميني الأسبراجين وينتج عنه مادة الأكريلاميد الكيماوية الضارة.
وفي حين تتواصل الابحاث والدراسات لتحديد مخاطر التعرض للأكريلاميد الغذائية التي تنتج عن تخزين البطاطا في الثلاجة، أشارت كل من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة أن مستويات الأكريلاميد في الأغذية تشكل مصدر قلق كبير على صحة الانسان في المدى البعيد.
هذا وتنصح وكالة الأغذية بالتوقف عن تناول البطاطا المثلجة وتناول نظام غذائي صحي متوازن، موصية بعدم حفظ البطاطا في الثلاجات، على عكس الخضروات المتبقية والتي تحافظ على قيمتها الغذائية اذا ما تم حفظها بالثلاجة من موسم الى آخر واستعمالها في فترات انقطاعها من السوق.
(صحتي)