يعتبر الخيار أحد أعضاء الأسرة النباتية القرعية، جنبا إلى جنب مع الكنتالوب والشمام والبطيخ، حيث يتكون من 95% من الماء، وهو بطبيعته يحتوي على نسبة منخفضة جدا من السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول والصوديوم، لعصير الخيار العديد من الفوائد الصحية التي يجهلها الكثيرون.
إن عصير الخيار له العديد من الفوائد الصحية، حيث إن احتواءه على نسبة عالية من البوتاسيوم، يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع، كما يساعد على تخلص الجسم من أملاح الصوديوم الزائدة، كما أن احتواءه على نسب عالية من مضادات الأكسدة يساعد على الحد من الإصابة بالسرطان.
كما يحتوي عصير الخيار على نسب عالية من الألياف، الأمر الذي يساهم بفاعلية في تحسين عملية الهضم، وإخراج الفضلات والتخلص من الإمساك، كما يساعد على تطهير الجهاز البولي وتنظيف المثانة والكلي من الشوائب والترسبات، ويعمل على طرد السموم عبر البول وتنقية الدم من السموم.
وعصير الخيار يلعب دورا فعالا في التخلص من الصداع وبناء العظام وحماية المخ من المشاكل العصبية، كما يساعد في خفض نسبة السكر في الدم وينتج الأنسولين لمرضى السكري، كما يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم.