أعلنت شركة نستله السويسرية لتصنيع الأغذية، أنها توصلت لاكتشاف علمي يمكنها من تخفيض كمية السكر في الشوكولا الذي تنتجه بنسبة كبيرة. وقالت الشركة المصنعة لكل من شوكولا "كيت كات" وبسكويت "أوريو" إن باحثيها وجدوا طريقة مختلفة لتركيب السكر، يمكّنها من خفض كميته بنسبة 40 بالمئة. ويرى مسؤولو الشركة أن ذلك لن يؤثر على مذاق الشوكولا. ومن المقرر أن تسجل هذه الاكتشافات، وتستخدم هذه التركيبة في منتجاتها ابتداءً من عام 2018. وعدّل العلماء تركيب السكر لجعله سريع الذوبان، ما يعطي إحساساً لبراعم التذوق في اللسان، بزيادة الطعم الحلو، بحسب الشركة. ووصف مسؤول التكنولوجيا للشركة، ستيفان كاتسيكاز، هذا الاكتشاف بأنه "بحث علمي رائد". علم جيد من الصعب التنبؤ بكم السكر المستخدم في صناعة الشوكولا، وتختلف الكمية من شركة إلى أخرى. لكن الشوكولا بالحليب تحتوي عادة على ما نسبته 50 بالمئة من السكر، وذلك لأن الحليب المستخدم يحتوي كمية من السكر. وتصل نسبة السكر في الشوكولا البيضاء إلى 60 بالمئة. وتتباين نسبة السكر في الشوكولا الغامقة بشكل كبير، إذ تصل إلى 40 بالمئة أحيانا، ويمكن ألّا تحتوي أي سكر، ولهذا يعتقد معظم الناس أن ذلك يجعل مذاقها مُرّاً جداً. ويقول خبير تكنولوجيا الغذاء المستقل، البروفسور جوليان كوبر أن ما توصلت له "نستله" يعد تطوراً مهماً: "هذا أمر جيد، كثير من الناس كانوا يحاولون تخفيض كمية السكر المستهلكة". ويضيف إن هذا سيعطي منتجات نستله التي تستخدم السكر المعدّل "تأثير الهالة" أي أن الناس سيعتقدون أنهم يستطيعون استهلاك كميات أكبر من الشوكولا. سيف ذو حدّين لكن البروفسور كوبر، الذي يبحث في موضوع السكر لأربعين عاماً، قال إن اكتشاف نستله قد يدفع منافسيها للتوصل لتركيبة مشابهة وإن "تسجيل هذا الاكتشاف قد يكون سيفاً ذا حدّين، فبالرغم من أنه يحمي حقوق الاكتشاف إلّا أنه يكشف النتائج لمنافسيك". يذكر أن نستله تواصل تخفيض نسبة السكر في منتجاتها منذ عام 2007، عندما بدأت "السياسة العالمية للحد من السكر". كما توصلت شركات تصنيع غذائية أخرى إلى اكتشافات مهمة في مكونات منتجاتها. فقد طوّرت شركة بيبسي المالكة لعلامة رقائق البطاطا "وولكر" قبل ستّ سنوات، جزيئات ملح معدلة، قالت إنها تسمح لها بتخفيض عنصر الصوديوم من دون التأثير في الطعم. (BBC)