أظهرت دراسة جديدة أن نار الشواء والدخان المتصاعد يتسببان في حصول تفاعل كيميائي، وبعض العوامل الأخرى التي تكون لها أخطار على الصحة.
وشرحت الدراسة أن التسمم المسرطن يحدث عندما يتم الشوي في درجة حرارة عالية، ويتسبب في وقوع عصائر اللحم على النار ثم ترك اللحم ينضج لفترة طويلة. فاللحم المطهي جيداً يجمع 3.5 مرات من الأمينات الحلقية (HCA) الضارة أكثر من اللحوم المتوسطة الطهي. وهذه الأمينات الحلقية تؤذي الحمض النووي وتحدث تغيرات غير طبيعية تؤدي إلى انقسام الخلايا بشكل ضار في نهاية المطاف.
وتقول الدراسة إنه لتقليل هذه المخاطر على صحة العائلة عليك تقليل كميات اللحم المستهلك وتناول بعض البقوليات والبصل والفطر مع اللحم حيث أن الفيتامينات الموجودة في البقوليات تقلل من سميّة اللحم وذلك بخلط بعض الحديد وتقليل إنتاج الأمينات الحلقية.
وهناك بعض الأساسيات التي يمكنك تطبيقها أثناء الشوي لتقليل المركبات السامة، مثل: طبخ الطعام بدون تعريضه مباشرة للهب (لفه بورق القصدير)، وطهي الطعام في الميكروويف لتقليل مدة الشوي. كذلك ينبغي نقع الطعام بالأعشاب والتوابل (القرنفل والزعتر والكركم والريحان وبذور الكرفس)، مع تقليب الطعام لمرات عديدة أثناء الطهي.
(فوشيا)