عندما يتعلّق الأمر بما هو "Trendy" فإنّ الشقّ الغذائي هو آخر أمر قد تفكّرون فيه! إلّا أنّ "الموضة الغذائية" موجودة فعلاً وهناك مأكولات لذيذة وصحّية ستتصدّر لائحة عام 2018 وتستقطب اهتمام المستهلكين والمطاعم. ما هي؟ لفتت إختصاصية التغذية، عبير أبو رجيلي، إلى أنه "مع نهاية كل عام، تقوم مجموعة شركات بوضع لائحة معنيّة بالأطعمة التي ستحظى بأكبر اهتمام خلال السنة الجديدة لتحصد بذلك لقب "الموضة الغذائية لعام 2018". وكشفت في ما يلي أهمّ الأنواع التي سُلِّط الضوء عليها: الأطعمة المخمّرة أضحت شائعة جداً، وهذا يشكّل خبراً جيداً لصحّة الأمعاء. إنها تشمل تحديداً بكتيريا البروبيوتك (كالميزو واللبن)، وبكتيريا البريبيوتك التي تُغذّي البروبيوتك (كالثوم والبصل). وعاء السوشي سيتمّ تقديم السوشي بطريقة جديدة مختلفة عن تلك المُعتاد عليها، بحيث سيصبح متوافراً في وعاء على غِرار السَلطات. اللافت أنّ جعل هذا الطبق صحّياً يعتمد على المواد المُضافة إليه. فبدلاً من وضع رقائق الـ"Tempura" والصلصات المؤلّفة من المايونيز، يُنصح بالتركيز على الخضار، والتوفو، والأرزّ الأسمر، والأعشاب البحرية، والصلصات الأقل دسامة كالصويا. كذلك قد تعتقدون أنّ هذا النوع من الوعاء يستدعي وضع فيه شريحة من السمك، لكن في ظلّ وجود مجموعة لذيذة من الخضار والمواد الأخرى المُضافة، لستم بحاجة إلى السمك للحصول على وعاء سوشي لذيذ. البروتينات النباتية الخبر الجيّد أنّ الأشخاص باتوا يستهلكون مزيداً من النباتات حفاظاً على صحّتهم، كالتوفو والـ"Tempeh" والكينوا، ما ساهم في زيادة الطلب على الأطباق الخالية من اللحوم. من السهل جداً إيجاد الخيارات النباتية، وحتى إذا كان "Menu" المطعم لا يتضمّن أطباقاً نباتية، إلّا أنه يمكن تعديلها فوراً بشكل يتناسب مع نظامكم الغذائي. الزهور الصالحة للأكل كالبيلسان، إنها تجعل أيّ طبق يبدو ممتازاً، ويُرجَّح أنها ستصبح أقوى عام 2018. يمكن شراؤها من المتاجر الغذائية أو ببساطة زرعها في حديقة المنزل. مهما كانت الطريقة التي تعتمدون عليها، إحرصوا على وضعها في السَلطات والمشروبات، والحلويات، وسائر أنواع المأكولات. المساحيق "القويّة" كالماتشا والكُركم والكاكاو والـ"Spirulina" التي تُباع كما هي، أو تُضاف إلى ألواح الغرانولا أو الـ"Smoothies". يمكن البدء بالكُركم بما أنه متوافر في أيِّ متجر غذائي، علماً أنه يملك فوائد صحّية عديدة أهمّها محاربة العدوى، ومعالجة الإلتهابات وأمراض الجهاز الهضمي والجلد، وخفض آلام المفاصل، وردع نموّ الخلايا السرطانية، والوقاية من الأمراض المُزمنة كالحساسية والسكري والألزهايمر. الشاي سيرتفع الطلب على مختلف أصناف الشاي، خصوصاً الأخضر، لدرجة أنّ هذه النسبة قد تعادل تلك الخاصة بالقهوة، ليصبح منافساً قوياً لها. البقايا بدءاً من اليوم، إحرصوا على عدم رمي أيِّ جزء من الطعام اعتدتم التخلّص منه فوراً، كأوراق الكرفس والجزر والبروكلي وقشور البطيخ . في الواقع، إنّ طريقة الطبخ هذه لن تضمن لكم استهلاك جرعة أعلى من الخضار فحسب، إنما ستخفّض أيضاً معدّل هدر الغذاء. على سبيل المِثال، أظهرت الدراسات أنّ أوراق الكرفس تحتوي الفيتامين E والكالسيوم وتساعد على الحماية من السكري والسرطان وخفض ضغط الدم. أمّا أوراق الجزر فتضمّ نسبة مرتفعة من البوتاسيوم والمنغانيز والفولات والفيتامينات A وB وC. في حين أنّ أوراق البروكلي تحتوي جرعة عالية من مادة بيتا كاروتين والألياف والفيتامينين A وC. وإلى جانب كل هذه المأكولات، أشارت أبو رجيلي أخيراً إلى أنه «سيتمّ إيلاء أهمّية أكبر إلى الأغلفة الشفّافة. فبما أنّ المستهلكين يهمّهم معرفة ماذا يشترون تحديداً، بدأت الشركات الإستجابة لذلك من خلال وضع أغلفة مُصدّقة على منتجاتها، وهذا الإجراء سيُصبح شائعاً أكثر خلال الأشهر القليلة المقبلة. كذلك فإنّ المطاعم ستكشف معلومات أدقّ عن كالوريهات الأطباق المدوّنة على الـ"Menu" وقيمتها الغذائية، الأمر الذي سيساعد كل شخص على اتّخاذ قرارات أفضل بعد اطّلاعه على أدقّ المعلومات». (سينتيا عواد - الجمهورية)