تحتوي الأطعمة المعلّبة على نسبة كبيرة من المواد الحافظة، وغالباً ما يتمّ تجاهل ذلك لسهولة تناولها واستخدامها في اعداد الكثير من الاطباق. لكن مهما كانت اهميتها في حياتنا العصرية، من الضروري عدم تجاهل ما يمكن ان تحمله من تأثيرات سلبية. ما هي المواد الحافظة؟ إن المواد الحافظة هي مجموعة من المواد الطبيعية التي تعمل على حماية الأطعمة من التلف ومن تكاثر البكتيريا والفطريات فيها وذلك لفترة زمنية محدّدة تمتدّ من سنة إلى خمس سنواتٍ تقريباً. فالمواد الحافظة المكوّنة من الملح والفوسفات وغيرها من المواد الكيميائية تبقي الطعام على شكله وعلى طعمه إلّا أنها في المقابل تجرّده من كلّ عناصره الغذائية. مخاطر المواد الحافظة في الاطعمة المعلبة: التقليل من فوائد الأطعمة الصحية إن المواد الحافظة خصوصاً تلك المصنوعة من ثاني أكسيد الكبريت والتي يتم إضافتها بنسبة مرتفعة إلى الخضار أو الفواكه المعلّبة وحتّى الحبوب كالحمص والفول وغيرها، تعمل على تجريد هذه الأطعمة من الفيتامينات خصوصاً B ومن كل العناصر الغذائية المفيدة للصحة ما يؤثّر كثيراً على نمو القدرات العقلية والبدنية. ارتفاع ضغط الدم تحتوي العديد من الأطعمة المعلّبة على كمية كبيرة من المواد الحافظة منها الملح والصوديوم ما يسبب خطراً كبيراً عند الأشخاص الذين يعانون من مشكلة ارتفاع ضغط الدم. الحساسية والطفح الجلدي إن بعض المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة المعلّبة تمنع حصانة الجسم من البكتيريا المسببة للطفح الجلدي ما يؤدي إلى ظهور بقع كثيرة في الجسم على شكل حساسية فور تناول تلك الأطعمة. ولكن لا يجب الخلط بين الحساسية على الطعام نفسه وعلى المواد الحافظة المضافة إليه. السمنة إن الإكثار من الأطعمة المعلّبة التي تحتوي على المواد الحافظة تؤدي إلى زيادة الوزن وتراكم الدهون في الجسم وهذا بدوره يكون سبباً للعديد من الأمراض خصوصاً السكري من النوع الثاني وأمراض القلب. كيفية تقليل أضرار المواد الحافظة في الأطعمة المعلّبة: - من الضروري استبدال الأطعمة المعلّبة بتلك الطازجة التي تحتوي على مواد غذائية كثيرة ومفيدة للصحة بالإضافة إلى أنها تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي. - لتجنب السكر الزائد، من المهم اختيار الفواكه المعلبة في الماء بدلا من شراب المركّز - اختيار المعلبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم أو التي لا تحتوي أبداً على الملح. (صحتي)