يعتبر القلقاس نوعاً من أقدم الخضروات النشوية التي يتمّ استخدامها في النظام الغذائي. فالقلقاس معروف بفوائده الصحية العديدة خصوصاً أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الأساسية للجسم مثل الفيتامين C و D و B6 ما يجعله بديلاً ممتازاً عن البطاطا. ما هي فوائد القلقاس؟ تحسين صحة الجهاز الهضمي: واحدة من أهم وظائف القلقاس في النظام الغذائي هو دوره في عملية الهضم. فالقلقاس يحتوي على كبيرة من الألياف الغذائية (حبة واحدة من القلقاس تحتوي على 27 ٪ من احتياجات الجسم اليومية من الألياف الغذائية) ما يعزّز صحة الجهاز الهضمي. فالألياف تساعد على تنشيط حركة الأمعاء وبالتالي منع الإمساك والإلتهابات، إضافةً إلى الغازات، إنتفاخ البطن التشنجات وحتى الإسهال. الوقاية من السرطان: يلعب القلقاس دوراً هاماً في تنشيط مضادات الأكسدة في الجسم. إن المستويات العالية من الفيتامين A ، C ، ومختلف مضادات الأكسدة الفينولية الأخرى الموجودة في القلقاس تعزّز نظام المناعة في الجسم وتساعد في القضاء على الجذور الحرة الخطيرة. فالجذور الحرّة هي المنتجات الثانوية الخطيرة لعملية التمثيل الغذائي الخلوي التي يمكن أن تتسبب في تحور الخلايا السليمة وتحولها إلى خلايا سرطانية. أمّا مركّب الـ Cryptoxanthin ، الموجود في القلقاس، فهو الذي يعمل على منع الإصابة بسرطان الرئة وسرطان الفم. الوقاية من السكري: الألياف الغذائية يمكن أن تساعد أيضاً في تقليل فرص تطوير مرض السكري لأنها تنظم إطلاق الأنسولين والجلوكوز في الجسم. من هنا يُنصح لمرضى السكري من النوع الثاني أن يدخلوا الأطعمة الغنية بالألياف الغذائية مثل القلقاس ما يمنع حدوث طفرات خطيرة في السكر بالدم. تحسين النظر: بما أن القلقاس غنيّ بمضادات الأكسدة المختلفة، مثل البيتا كاروتين والكريبتوكسانثين، فهذه المواد المضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في تحسين النظر أيضاً، من خلال منع الجذور الحرة من مهاجمة خلايا العيون والتسبب في الضمور البقعي أو إعتام عدسة العين. بعض النصائح عند تناول القلقاس: - تجنّبوا تناول القلقاس خاماً وبدون طهي ذلك لأنه يحتوي على مواد سامّة تضرّ بالجسم والصحة. - من الأفضل أن تتناولوا القلقاس مسلوقاً أو مشوياً بالفرن مع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ذلك منعاً لتراكم الدهون وزيادة الوزن. (صحتي)