بعد الاحاديث عن الجانب المظلم في مادة الكافيين، حيث أكد عدد من الابحاث أن المادة قد يكون لديها آثار جانبية كالأرق والإسهال والتعرق الزائد وسقوط ضربات القلب وارتعاش العضلات، أصبح بالامكان إستخلاص مادة الكافيين بإستخدام ثلاث عمليات، يتم إجراءها جميعا على حبوب القهوة الخضراء والتي لم يتم تحميصها بعد، بإستخدام المذيبات العضوية، والماء، أو ثاني أكسيد الكربون.
ولا تعد أي من الطرق المسموح بها قانونيا الآن في عملية نزع مادة الكافيين من حبوب القهوة ضارة على الصحة، ولكن نكهة المنتج النهائي قد تتنوع وفقا للتقنيات المستخدمة.
في مقابل الأسلوبين الآخرين الذين يتم إتباعهما لنزع مادة الكافيين، حيث يتم من خلالهما إزالة الكافيين، ولكن أيضا بعض من النكهة بإستخدام ثاني أكسيد الكربون، والتي تعد هي نفس المادة المستخدمة في صنع المشروبات مثل المياة الفوارة والمشروبات الغازية، يجعل من الممكن الحفاظ على كافة الصفات العطرية للقهوة.