كشفت خبيرة تغذية ألمانية، أنّ الأرز يحتوي على عدد من المعادن والعناصر الكيميائية والفيتامينات، وفي نفس الوقت يحتوي على عنصر "الزرنيخ" السام، وهو عنصر كيميائي له الرمز "As" والعدد الذرّي 33 في الجدول الدوري للعناصر.
وتوضح دانييلا كريل، أخصائية التغذية في مركز المستهلك في بافاريا، كيف يمكننا التخلّص تقريباً من نصف نسبة هذا العنصر السام (45%) أثناء عملية الطهو، بحسب ما ذكر موقع "Focus.de".
وتقول الخبيرة إنّ معدن "الزرنيخ" السام موجود طبيعياً في بعض أنواع التربة التي يزرع فيها الأرز، ما يسبّب تغلغله في المحصول، لذلك ومن أجل التخلّص منه يجب اتباع قاعدتين تساعدان على التقليل من تركيزه بدرجة كبيرة، وهما:
- القاعدة الأولى: يذوب "الزرنيخ" في الماء، لذلك يجب غسل الأرز جيداً قبل طبخه. وبحسب الخبيرة، فإنّه "يجب غسل الأرز جيداً بالماء، قبل البدء بطبخه، ما يسمح بتقليل نسبة الزرنيخ فيه".
- القاعدة الثانية: طبخ الأرز بنسبة 1 إلى 6، أي طبخه في كمية ماء تعادل 6 أضعاف كمية الأرز، وبعد أن يصبح جاهزاً يجب سكب الماء المتبقي، بحسب كريل.
وتشير الخبيرة إلى أنّ هذه الطريقة بالتخلص من 45% من "الزرنيخ" الموجود في حبوب الأرز.