"البزاق": معلومات غذائية لافتة عنه!

ليست المطرة الأولى بالنسبة إلى القرويين وأهالي الجبال برائحة تراب عطش وحسب. ولا هي صفارة إنطلاق موسم المونة وقطاف الزيتون فقط. ولا تقتصر على "النوستالجيا" التي تلازمها وتعصف بالقلوب مستحضرة الأضداد من دفء وصقيع، أو ليل ومصابيح. بل انها أيضاً مناسبة لا تتكرر إلا مرة في السنة، يختبرون فيها معظم حواّسهم الخمس...للمّ البزاق (الحلزونيات). لا تخرج هذه الرخويات طوال الشتاء، انما في بدايته وتحديداً حين "الشتوة" الأولى. وبفارغ الصبر، ينتظرها السكان للمها ومن ثمّ اقامة وليمة تجمع العائلة لتناولها. في الجنوب اللبناني حيث الأرض الخصبة والفسيحة، يتسابق الأهالي على لمّ "البزاق" أو "المرون"، فيجوبون السهول والأودية والجبال، على رغم كون هذه الرحلة محفوفة بالمخاطر نظراً لما يجدونه من مخلفات الحرب الاسرائيلية على لبنان كالقنابل العنقودية وبعض الالغام التي غابت عن رادارات الكشف! ومن المعروف ان النوع المتواجد هنا، يحمل قوقعات بيضاء اللون. وتؤكل الحلزونات بعد غسلها جيداً وسلقها، مع اضافة صلصة الطرطور أو الثوم والحامض. واذ اختلطت المعلومات حول قيمتها الغذائية وما إذا كانت مفيدة أو مضرّة، ولا سيّما انه يتردد انها تحوي كمية كبيرة من الكوليسترول، فيما تجزم دراسة متداولة انها مفيدة للقلب والصحة بعامة. سأل "لبنان 24" اختصاصية التغذية كريستيل بدروسيان عنها، فأشارت إلى ان "البزاق" يحتوي على مواد غذائية صحيّة، حتى انه يمكن لمن يتبع حمية غذائية تناولها. وتابعت: " كل 100 غرام من هذه الحلزونيات يحتوي على 90 وحدة حرارية فقط، أغلبيتها ناتجة من البروتين (16 غراماً) وهذا ما يوّلد شعورا بالشبع". وأشارت الى دراسة أجريت في نيجيريا في العام 2009 ونشرت في International journal of food safety-nutrition and public health والتي أثبتت ان الحلزونيات هي مصدر ممتاز للبروتين وهي ليست باهظة الثمن، كما انها تحوي على كمية لافتة من الحديد الذي يحتاجه الأطفال والنساء الشابات. ولفتت إلى ان البزاق لا يحتوي على كربوهيدرات، لذا يمكن من يتبع low carb diet ان يضيفه إلى لائحة غذائه. أما بالنسبة الى الدهون، فكل 100 غرام من البزاق لا يحتوي الا على 1.4 غرام من الدهون، وهي دهون غير مشبعة، من نوع الاوميغا 3 الذي نجده عادة في ثمار البحر. ماذا عن الكوليسترول؟ تشرح بدروسيان ان كل 100 غرام يحوي على 50 ملغراماً من الكوليسترول، ومن المعروف ان الشخص الذي لا يعاني أمراضاً يحق له بمئتي غرام من الكوليسترول يومياً. ولذا تنصح بعدم تناول البيض أو المواد التي تحوي الكوليسترول في اليوم ذاته الذي يُتناول فيه البزاق، وطبعاً عدم طهيه بالزبدة. وهو يحتوي على 382 ملغراماً من البوتاسيوم أي النسبة ذاتها الموجودة في اللحم، وعلى 250 ملغراماً من الماغناسيوم وهي كمية تفوق ما نجده في اللحم والدجاج والسمك الذين يحتوون عادة على 30 ملغراماً. والبزاق، بحسب بدروسيان، يحتوي على 70 ملغراماً من الصوديوم، و 3.5 ملغرام من الحديد أي نسبة 20% مما نحتاجه يومياً وهو من النوع الذي يمتصه الجسم بطريقة أفضل وأسرع، كما على فيتامين B12. وتشدد بدروسيان في الختام على أهمية انتقاء الصلصة المناسبة له، أي طبعاً تلك التي لا تحتوي على دهون وسعرات حرارية كثيرة. ("لبنان 24")