في ظلّ تفاقم مشكلة النفايات، وازدياد مخاطرها بسبب الأمطار والسيول التي تنشر الجراثيم والأمراض على مساحات أوسع، بدأت الشركات المتخصّصة في مجال التوعية والوقاية الصحّية نشرَ دراسات وتوجيهات حول أفضل سُبل حماية طعام الأطفال والعائلات من مخاطر النفايات. لا يخفى على أحد أنّ ضعف البنى التحتية اللبنانية يُفاقِم الكارثة التي تفرضها النفايات في الشارع اللبناني، ومشكلة تصريف المياه وتكَوُّن البرك المليئة بأكياس النفايات تخلق بيئة حاضنة للجراثيم. فلا بدّ من حماية أنفسنا وتعلّمِ أفضل السُبل لتطهير المأكولات التي تدخل منازلنا في هذه الفترة بالتحديد. 1 - الخضار والفاكهة: • يجب إزالة التربة عن الأسطح حيث توجد البكتيريا، وخصوصاً في الخضار الورقية. ويجب الغسل جيّداً لإزالة جميع آثار التربة. • يجب غسل وحفّ الخضار والفاكهة تحت مياه جارية صالحة للشرب. * يجب استخدام مطهّر غذائي بعد التنظيف، وذلك لتقليل عدد البكتريا المؤذية إلى عددٍ آمن. • تقشير الفاكهة وطهو الخضار يقلّل عدّد الجراثيم. 2 - التلوّث الكيميائي: • يمكن للنظام الغذائي المتوازن والمتنوّع أن يساعد الجسم على عدم امتصاص المعادن الثقيلة. • محتوى المعادن الثقيلة في الغذاء لا يعني أنّه هو الكمّية التي سيتمّ استيعابها أو الاحتفاظ بها من قبَل الجسم. • الأطعمة التي تحتوي على الألياف الغذائية قد تساعد على تقليل امتصاص وتراكم المعادن. على الرغم من أنّ الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والأطعمة ذات الأصل النباتي قد تكون مصدراً رئيساً للمعادن الثقيلة، ولكنّ فوائدها الصحّية تفوق أيّة عواقب. • أشارت الأبحاث المكثّفة إلى أنّ ابتلاع وتوفّر المعادن في الجسم مثل الكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم قد يقلّل كثيراً من سمّية المعادن. 3 - منتجات الحليب: • منتجات الحليب المبسترة والمعقّمة أمينة الاستعمال، وذلك لأنّ المعالجة الحرارية تقلّص أعداد البكتريا. • يجب التأكّد من الغلاف إذا كان منتج الحليب معقّماً أو مبستراً. 4 - السمك: • مِن المهم أن نتأكد من أنّ السمك صغير (بالعمر). فالسمك القديم مصدر تلوّث كبير. • من الأفضل استهلاك الأسماك الصغيرة التي لها حياة قصيرة نسبياً، والحدّ من المأكولات البحرية إلى وجبتين في الأسبوع. • تتراكم كمّية المعادن الثقيلة في الأسماك المفترسة مثل أسماك القرش وأبو سيف، لذلك نحن في مأمن منها. 5 - اللحوم والدواجن: • يجب طهو جميع اللحوم والدواجن وأطباق البيض جيّداً فوق 75◦C للحدّ من عدد الجراثيم إلى حدّ آمن. • من المفضّل شراء ميزان لقياس حرارة الطعام من أجل معرفة ما إذا كان الطعام وصَل إلى درجة الحرارة المطلوبة 6 - المياه: • يفضَّل استخدام المياه المعبّأة. • تجنّب استخدام الثلج إذا لم تكن متأكّداً من مصدره - قد يكون مصدر المياه من الحنفية وغير صالحة للشرب. 7 - تناول الطعام في الخارج: وفي النهاية، أشارت شكرة "بويكر" التي نشرَت الدراسة والتحذيرات إلى أنّه من الأفضل اختيار مطاعم ذات سمعة جيّدة ونظام إدارة سلامة غذاء موثوق. هذه المؤسسات تتّبع المعايير الدولية مثل Q-Platinum Award™ الذي يتضمّن تدريب متداولي الطعام على مستوى عالٍ من النظافة الشخصية بالإضافة إلى كيفية شراء المواد الأوّلية من الموردين المحليين والدوليين ذوي السمعة الجيّدة. (الجمهورية)