28
o
بيروت
29
o
طرابلس
27
o
صور
28
o
جبيل
28
o
صيدا
28
o
جونية
25
o
النبطية
24
o
زحلة
24
o
بعلبك
24
o
بشري
24
o
بيت الدين
23
o
كفردبيان
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
متفرقات
صحة
فنون ومشاهير
رياضة
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
المرأة
فيديو
أفراح ومناسبات
تعازي ووفيات
بحث
الرئيسية
أخباري
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
بلديات 2025
متفرقات
صحة
رياضة
فنون ومشاهير
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
فيديو
المرأة
أفراح ومناسبات
صور
تعازي ووفيات
كأس العالم2022
أخبار عاجلة
حالة الطقس
حركة السير
إستفتاء
من نحن
للاتصال بالموقع
لإعلاناتكم
لالغاء الاشعارات
Privacy Policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24
Advertisement
صحة
ما هو سر انتشار النقاط البنية على الموز؟
Lebanon 24
14-05-2022
|
16:00
A-
A+
photos
0
A+
A-
توصل علماء إلى السر الذي يؤدي إلى تكون بقع بنية صغيرة على فاكهة الموز، وهو المشهد الذي يدفع العديدين حول العالم إلى تجنب تناوله، ما يؤدي في النهاية إلى إهدار طعام مكلّف.
وفسّر العلماء تكون البقع البنية على الموز بسبب الإنزيمات الموجودة في لحمه، التي تتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء، وهي عملية تُعرف باسم "البني الإنزيمي"، وذلك لأن قشور الموز يحتوي على غاز يسمى الإيثيلين، الذي يكسر الكلوروفيل، المادة الكيميائية التي تحافظ على النباتات الخضراء، وفقا للدراسة المنشورة في مجلة "Physical Biology".
Advertisement
وتابعوا أن "اللون البني يأتي من الصبغات الداكنة، بما في ذلك الميلانين الموجود في شعر الإنسان وجلده، وتتشكل هذه الأصباغ في الموز عندما يتفاعل الأكسجين مع مركبات كيميائية طبيعية تسمى الفينولات في القشرة".
وواصل العلماء أنه "عندما يصبح الموز بني اللون بكثرة، يتم تحويل الكثير من النشا إلى سكريات، مما يجعله مصدرا طبيعيا ممتازا للحلاوة، وعلى الرغم من ذلك، يميل الجمهور إلى التخلص من الموز ذو البقع البنية، على الرغم من أنه لا يزال صالحا للأكل ومثاليا للاستخدام في وصفات الخبز".
وتوصل مؤلفو الدراسة إلى وسيلة لمنع قشور الموز من التحول إلى اللون البني، عن طريق الحد من مستويات الأكسجين المتاحة لخلايا الجلد المجهرية، و"هو ما قد يكون المفتاح لتقليل هدر الطعام حول العالم"، بحسب تقييمهم.
وقالوا إنه يمكن منع عملية التحمير للموز من خلال إجراء التعديلات الجينية، أو توفير ظروف تخزين أفضل، مثل الحاويات الخاصة ذات مستويات الأكسجين المنخفضة.
كما اقترحوا آلية أخرى لحماية الموز، وهي طبقة رقيقة لمنع دخول الأكسجين من الهواء إلى القشرة في فتحاتها الصغيرة.
وخلافا للاعتقاد السائد، فقد أكد معدو الدراسة أن الثلاجة لا تعد بشكل عام مكانا رائعا لوضع الموز فيه بعد إعادته من المتاجر.
وأوضحوا أنه عندما نضع الموز غير الناضج الذي لا يزال لونه أخضر قليلا في الثلاجة، فإن اللب لن ينضج على الإطلاق، ولكن القشرة ستصبح سوداء.
ولفت مؤلف الدراسة الرئيسي، أوليفر شتاينبوك، من جامعة ولاية فلوريدا الأمريكية إلى أنه "في كل عام، ينتهي الأمر بـ50 مليون طن من الموز كنفايات طعام".
وبيّن شتاينبوك أنه "في عام 2019، قدّر إجمالي إنتاج الموز بـ117 مليون طن، مما يجعله محصولا رائدًا في العالم، وعندما ينضج الموز، فإنه يشكل العديد من البقع الداكنة المألوفة لدى معظم الناس، وغالبا ما تستخدم كمؤشر للنضج، ومع ذلك، فإن عملية تكوين هذه البقع ونموها والنمط الناتج عنها ظلت غير مفهومة جيدا حتى الآن".
مواضيع ذات صلة
فوائد الموز الصحية والغذائية
Lebanon 24
فوائد الموز الصحية والغذائية
06/07/2025 22:57:07
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
مرقص للجزيرة مباشر: إسرائيل تواصل احتلال 5 نقاط من الأراضي اللبنانية ما يعيق انتشار الجيش في الجنوب وبسط سيادتنا
Lebanon 24
مرقص للجزيرة مباشر: إسرائيل تواصل احتلال 5 نقاط من الأراضي اللبنانية ما يعيق انتشار الجيش في الجنوب وبسط سيادتنا
06/07/2025 22:57:07
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
بعد انتشار أخبار عن زواجها مُجددا..طليق فنانة شهيرة ينشر صورة معها وهذا ما قاله
Lebanon 24
بعد انتشار أخبار عن زواجها مُجددا..طليق فنانة شهيرة ينشر صورة معها وهذا ما قاله
06/07/2025 22:57:07
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
ما حقيقة انتشار "وباء" بين الدواجن في لبنان؟ "الزراعة" توضح
Lebanon 24
ما حقيقة انتشار "وباء" بين الدواجن في لبنان؟ "الزراعة" توضح
06/07/2025 22:57:07
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
تابع
قد يعجبك أيضاً
تأثير صحي كبير.. كم بيضة يجب أن تتناول يوميا؟
Lebanon 24
تأثير صحي كبير.. كم بيضة يجب أن تتناول يوميا؟
15:23 | 2025-07-06
06/07/2025 03:23:24
Lebanon 24
Lebanon 24
أكثر من وجبة مثالية خفيفة.. تعرفوا على فوائد الجوز البرازيل
Lebanon 24
أكثر من وجبة مثالية خفيفة.. تعرفوا على فوائد الجوز البرازيل
12:29 | 2025-07-06
06/07/2025 12:29:57
Lebanon 24
Lebanon 24
علاج طبيعي للجسد والروح.. ما هو؟
Lebanon 24
علاج طبيعي للجسد والروح.. ما هو؟
10:28 | 2025-07-06
06/07/2025 10:28:13
Lebanon 24
Lebanon 24
هل من علاقة بين الولادة القيصرية وسرطان الأطفال؟
Lebanon 24
هل من علاقة بين الولادة القيصرية وسرطان الأطفال؟
09:15 | 2025-07-06
06/07/2025 09:15:31
Lebanon 24
Lebanon 24
في النظام الغذائي.. إليكم هذه البدائل للملح
Lebanon 24
في النظام الغذائي.. إليكم هذه البدائل للملح
07:14 | 2025-07-06
06/07/2025 07:14:18
Lebanon 24
Lebanon 24
Advertisement
الأكثر قراءة
الرحلة الأولى من مرفأ جونية في 23 تموز وحجز التذاكر بدءًا من الأسبوع المقبل
Lebanon 24
الرحلة الأولى من مرفأ جونية في 23 تموز وحجز التذاكر بدءًا من الأسبوع المقبل
23:21 | 2025-07-05
05/07/2025 11:21:58
Lebanon 24
Lebanon 24
مأساة على أوتوستراد بيروت.. الموت يخطف شقيقين!
Lebanon 24
مأساة على أوتوستراد بيروت.. الموت يخطف شقيقين!
00:09 | 2025-07-06
06/07/2025 12:09:33
Lebanon 24
Lebanon 24
اعتباراً من الغد ولمدة 10 أيام.. المرور من هذا الطريق ممنوع
Lebanon 24
اعتباراً من الغد ولمدة 10 أيام.. المرور من هذا الطريق ممنوع
09:08 | 2025-07-06
06/07/2025 09:08:18
Lebanon 24
Lebanon 24
"علي" ينضم الى فريق العمل في القصر الجمهوري.. هذا ما أعلنته السيدة الاولى
Lebanon 24
"علي" ينضم الى فريق العمل في القصر الجمهوري.. هذا ما أعلنته السيدة الاولى
13:58 | 2025-07-06
06/07/2025 01:58:57
Lebanon 24
Lebanon 24
قصفٌ مباشر... الصواريخ الإيرانية أصابت 5 قواعد عسكرية إسرائيليّة مهمّة
Lebanon 24
قصفٌ مباشر... الصواريخ الإيرانية أصابت 5 قواعد عسكرية إسرائيليّة مهمّة
06:00 | 2025-07-06
06/07/2025 06:00:00
Lebanon 24
Lebanon 24
أخبارنا عبر بريدك الالكتروني
بريد إلكتروني غير صالح
إشترك
أيضاً في صحة
15:23 | 2025-07-06
تأثير صحي كبير.. كم بيضة يجب أن تتناول يوميا؟
12:29 | 2025-07-06
أكثر من وجبة مثالية خفيفة.. تعرفوا على فوائد الجوز البرازيل
10:28 | 2025-07-06
علاج طبيعي للجسد والروح.. ما هو؟
09:15 | 2025-07-06
هل من علاقة بين الولادة القيصرية وسرطان الأطفال؟
07:14 | 2025-07-06
في النظام الغذائي.. إليكم هذه البدائل للملح
05:00 | 2025-07-06
ليس الوقت أمام الشاشة ما يؤذي طفلك.. تعرف على الخطر الحقيقي!
فيديو
فنانة شهيرة تُثير الجدل بتصريحاتها عن الرجال.. شاهدوا ماذا قالت (فيديو)
Lebanon 24
فنانة شهيرة تُثير الجدل بتصريحاتها عن الرجال.. شاهدوا ماذا قالت (فيديو)
04:00 | 2025-07-04
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
عمرو دياب يتعاون مع ابنيه جنا وعبد الله في ألبومه الجديد "ابتدينا" (فيديو)
Lebanon 24
عمرو دياب يتعاون مع ابنيه جنا وعبد الله في ألبومه الجديد "ابتدينا" (فيديو)
10:11 | 2025-07-03
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
"كفاية كده".. إعلامية شهيرة تُعاتب شيرين عبد الوهاب بعد أزمتها في المغرب (فيديو)
Lebanon 24
"كفاية كده".. إعلامية شهيرة تُعاتب شيرين عبد الوهاب بعد أزمتها في المغرب (فيديو)
03:28 | 2025-07-03
06/07/2025 22:57:07
Lebanon 24
Lebanon 24
Download our application
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
إقتصاد
عربي-دولي
بلديات 2025
متفرقات
أخبار عاجلة
Download our application
Follow Us
Download our application
بريد إلكتروني غير صالح
Softimpact
Privacy policy
من نحن
لإعلاناتكم
للاتصال بالموقع
Privacy policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24