يرافق الملح الذي يعد ضروريا في حياتنا اليومية، منذ آلاف السنين عدة "خرافات" تكشف حقيقتها أخصائية تغذية علاجية، وتوضح إيجابيات وسلبيات استخدام الملح، خاصة في الطهي وخبز العجين.
وبحسب الأخصائية جيرمين عاطف، توجد فروق بين ملح البحر وملح الطعام في المذاق والملمس والمعالجة التي تجرى لكل منهما.
واوضحت عاطف هذه الفروق عبر "سكاي نيوز" وقالت إنه "عادة ما يتم معالجة ملح الطعام باليود، وهو أمر ضروري لصحة الغدة الدرقية".
ولفتت الى أن ملح البحر هو مصطلح عام يشير إلى الملح الناتج عن تبخر مياه المحيطات أو مياه البحيرات المالحة، ويتطلب معالجة أقل من ملح الطعام؛ وبالتالي تبقى به بعض المعادن الزهيدة.
وقالت: غالبا ما يروج لملح البحر على أنه أفضل صحيا من ملح الطعام، لكن ذلك غير حقيقي، فكل منهما يحتوي "القيمة الغذائية الأساسية نفسها"، وكميات متقاربة من الصوديوم بحسب الوزن.
أضرار الإفراط
تحدثت جيرمين عاطف عن أضرار الإفراط في استهلاك "الصوديوم" وهو عنصر رئيسي موجود في الملح.
وقالت إن زيادة نسبة الصوديوم تزيد فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب، مشيرة الى أن الجسم يحتاج من الصوديوم إلى أقل من نصف ملعقة صغيرة في اليوم بما يعادل تقريبا ٦ غرامات من الملح.
وفي حال الإصابة بارتفاع ضغط الدم يفضل استخدام 2 غرام يوميا فقط من الملح.
الاعتدال هو الفيصل
توصي الإرشادات الغذائية للأميركيين بتقليل كمية الصوديوم التي يتم تناولها يوميا إلى أقل من 2300 ملليغرام، وهي تعادل تقريبا كمية الصوديوم الموجودة في ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
وفي هذا السياق، أكدت أخصائية التغذية العلاجية أن "استخدام ملح الهيمالايا أو الملح قليل الصوديوم عالي البوتاسيوم صحي أكثر، خصوصا لمرضى ضغط الدم أو القلب".
هل يحتوي الملح وحده على "اليود"؟
الملح المعزز باليود مهم لجسم الإنسان؛ نظرا لعدة عوامل، وبحسب أخصائية التغذية العلاجية، فإن اليود عنصر غذائي فعال يدخل في تكوين هرمون "الثايروكسين"، وهو المسؤول عن تنظيم وظيفة الغدة الدرقية، وحدوث عملية الأيض بشكل سليم، ويساعد في نمو وتطور الجسم.
وخلال فترة زمنية محددة من عمر الإنسان يكون اليود مسؤولا ومؤثرا بشكل فعال في عملية تكوين الخلايا العصبية والجهاز العصبي.
والملح ليس وحده الذي يحتوي "اليود"؛ فهناك بعض الأغذية التي تحتوي عليه أيضا ومفيدة للجسم، ومن أهمها الفراولة والبطاطا "العضوية" والتوت البري.
وتنصح جيرمين عاطف بأن يتضمن النظام الغذائي للإنسان، الأطعمة الغنية باليود بشكل عام؛ لتجنب الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.
فوائد أخرى للملح
لا يعمل الملح على جعل طعم الطعام مالحا فقط، فهو مادة حافظة، وعنصر مهم في الأطعمة المخمرة، كما أنه أساسي في خبز الخبز والحلويات، وفقا لجريمين عاطف.
عادة ما يحرص جميع الطهاة على وضع "رشة ملح" في العجين أثناء خبز الحلوى والمعجنات للأسباب التالية:
ضبط كمية الملح في العجين يجعلنا نحصل على أفضل النتائج، وتعطينا عجينا قويا ورطبا وقادرا على الاحتفاظ بالماء والغاز.
في المقابل، فإن كثرة الملح تسبب جفاف العجين ويقلل حجمه.
الملح يقلل من المرارة في الطعام، ويعزز الروائح التي تلعب دورا كبيرا في إدراكنا للنكهة.
يؤدي الملح وظائف أخرى لا علاقة لها بالنكهة، فعند إضافته إلى الماء المغلي، فإنه يمنع المعكرونة من الالتصاق بنفسها، ويساعد على احتفاظ الطعام بالرطوبة.
ماء الطهي المملح بشكل صحيح يشجع الطعام على الاحتفاظ بعناصره الغذائية. (سكاي نيوز)