الخردل يمكنه عمل الكثير لصحة الإنسان، ولا يقتصر استعماله في الطعام فقط وإنما أيضا كمادة طبيعية في العلاج الطبي، وهذا ما جعله مادة مهمة في الطب الصيني التقليدي.
ومن فوائد الخردل أنه يتكون من عدة مواد غذائية، بالإضافة إلى أنه يمكن استعماله مع مختلف الأطباق ليعطي لها طعما مميزا، ويمكن استخدام الخردل مثلا مع صلصة السلطة ويعطي نكهة خاصة بعد خلطه بالخل. ويُنصح باستخدام أنواع مختلفة من الخردل تناسب الأذواق والسلطات، مثلا استعمال خردل حار أو خردل حلو حسب الذوق.
أما عند إضافة الخردل للمواد الغذائية المطبوخة فيُنصح بإضافة الخردل بعد طبخ المواد جيدا حتى لا يؤثر على طعم الزيت العطري للخردل الذي يتبخر عند طبخه. وهذا ينطبق أيضا على إضافة الخردل للحساء. أما إضافة الخردل للمشويات فيفضل عمله وتخليل اللحم بالخردل بعد تخفيض درجة حرارة الطبخ للحم حتى لا يحترق الخردل أثناء الشواء.
والخردل له فوائد صحية كثيرة، كما ذكرت أنتي غال من الجمعية الألمانية للتغذية. ويمكنه مثلا تسهيل هضم الطعام في الجسم ويعمل كمضاد للمكروبات، ولذلك ينصح بتناول ملعقة صغيرة منه على معدة خالية لتنشيط عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
(DW)