هل تعايشون أمراضاً مزمنة؟ هل تسعون وراء حياة صحية؟ هل تتبعون حمية غذائية؟ هل تريدون تقوية العضلات؟.. أياً تكن الأسباب أو الأهداف، تعدّ قراءة المعلومات الغذائية على المنتجات قبل شرائها، من أهمّ ما يفعله الانسان للحفاظ على صحته وتحقيق حلم الحصول على جسم رشيق وقويّ. وإذا كان البعض يجد صعوبة في فهم كلّ تلك الأرقام والنِسب الموجودة على ملصقات الأغذية، تبقى المعادلة الأصعب، لا بل الأخطر، عدم معرفة ما ندخله الى أجسادنا يومياً. لكن، برأي اختصاصية التغذية كريستيل بدروسيان، فإن الأمر ليس بهذه الصعوبة: "علينا التركيز على ست نقاط". لا داعي للقلق! ففي اقلّ من دقيقة، بامكاننا المرور عليها كلّها، واستخلاص النتيجة. تشرح بدروسيان في حديث لموقع "لبنان24" مراحل هذه القراءة السريعة: "نبدأ أولاً بملاحظة حجم الحصّة الواحدة من هذا المنتج، فكل المعلومات المفصلّة والمدوّنة على الملصق، تكون متعلقة فقط بالحصة الواحدة، وليس بكامل ما تحتويه العلبة أو المغلّف. فمثلاً لو كان مدوّناً على علبة من البسكويت تحتوي على عشر قطع، أن الحصة الواحدة مؤلفة من قطعة واحدة فقط، وتساوي 100 سعرة حرارية، فهذا يعني أن تناول العلبة بكاملها سوف يمدّنا بـ1000 سعرة حرارية". المرحلة الثانية تكون بقراءة عدد السعرات الحرارية (في كل حصّة). تلفت بدروسيان الى أن "هذه السعرات تتألف من ثلاث مكوّنات غذائية فقط وهي: الدهون (على انواعها)، البروتينات والكَربوهيدرات. اما الفيتامينات والمعادن فلا تحوي على اي منها. اذاً، سوف يلاحظ المستهلك أن المعلومات الواردة تحت المربع الذي يذكر فيه عدد السعرات الحرارية، سوف يفصّل مكوّناتها. وقد نجد أن بعض المكوّنات، مؤلفة ايضاً من أكثر من عنصر. مثلاً، تتألف الكَربوهيدرات من ألياف وسكر. وقد تتألف الدهون على سبيل المثال من نسبة معيّنة من دهون مشبعة واخرى مهدرجة. أسفل هذه المعلومات، سوف ترد الفيتامينات والمعادن الموجودة في المنتج. الى يمين كلّ من هذه المكوّنات، سون نجد نسبة مئوية. إنها ما يعرف بالقيمة اليومية التي تخبرنا بنسبة ما سنحصل عليه من عنصر غذائي معيّن في المنتج الذي نتناوله، مقارنة مع الكمية التي يُنصح بتناولها في اليوم الواحد لشخص بالغ يتّبع حمية بـ 2000 كالوري في اليوم. وهنا بيت القصيد. علينا حفظ رقمين، تقول بدروسيان: "5 و20. كلّ مكوّن تتقارب نسبته من 5%، يعني انه قليلٌ في المنتج. وكل ما يقترب من 20 او يزيد عنه، فهذا يعني ان المنتج غنيّ به. لذا، تنصح بدروسيان باختيار الأغذية التي تحتوي على 5% أو أقل من العناصر الغذائية التي نريد التقليل منها، واختيار تلك التي تحتوي على 20% أو أكثر من العناصر التي نحاول تناول كميات أكبر منها. ولحياة صحية وخالية من الأمراض، تدعو بدروسيان الى "التخفيف من كمية الدهون قدر المستطاع، ومحاولة زيادة البروتينات والفيتامينات والمعادن والالياف". وبطبيعة الحال، على من يعانون من مرض الكوليسترول، التنبه الى كمية الكوليسترول في المنتج، بالإضافة الى انواع الدهون الأخرى. وتشير بدروسيان الى أن الأشخاص الذين لا يعانون من امراض القلب وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، بامكانهم تناول 300 ملغرام من الكوليسترول يومياً، أما الآخرون فعليهم الحدّ من الكمية، لتصل الى 200 ملغرام كحدّ أقصى. وتجدر الاشارة هنا الى أن كل بيضة (مع الصفار) تحوي 185 ملغرام من الكوليسترول. وبمناسبة الحديث عن هذا المكوّن، تشير بدروسيان الى أن "بعض الشركات المصنعة للزيوت النباتية، تضع على المنتج عبارة "خال من الكوليسترول"، وهذا نوع من "الضحك على الذقون": "كل الزيوت النباتية خالية من الكوليسترول أصلاً، فقط النباتية منها (الزبدة والسمنة) هي التي تحويه". وإن كان الصوديوم لا يحتوي على سعرات حرارية، الا انه يضرّ بمرضى الضغط والكلى، لذا عليكم تخفيفه. أما بالنسبة الى مكوّنات المنتج الغذائي، فتشرح بدروسيان: "تذكر المكوّنات بشكل تدريجي من الأكثر كمية الى الاقلّ. فمثلاً، منتجٌ مكوّن من "طحين، حليب، سكر.."، يعني أن نسبة الطحين هي الاعلى، يليها الحليب، وهكذا دواليك. وفي سياق المعلومات الغذائية، غالباً ما نرى كلمة "لايت" على المنتجات. فهل هي فخٌ ام حقيقة؟ تؤكد بدروسيان انه "لا يمكن شركة ان تصنّع منتجاً "لايت" ما لم يكن من منتج اساسي"، مشيرةً إلى أن "اللايت تعني أن مكوّنا من ضمن المكوّنات خففت نسبته بـ25 في المئة. مثلاً، قد يطال التخفيض نسبة الملح في المنتج، في وقت تترك نسبة الدهون على حالها. ومن هنا ايضاً، لا بدّ من قراءة المعلومات الغذائية كلّها". (خاص "لبنان 24")