الكافيار من أهم المقبلات الفاخرة، وهو عبارة عن بيض السمك الذي يستخرج من سمك الحفش ( الكافيار الأسود) و من سمك السلمون (الكافيار الأحمر). كما أنّنا نجد أيضاً بيض السمك البرتقالي والأصفر الذي يتم تعديله صناعيّاً.
أما الأسمك التي يستخرج منها الكافيار، فهي تعيش في المياه الباردة خاصة في بحر قزوين والبحر الأسود ويتم استيرادها من روسيا، ايران وأذربيجان. ويرجع ارتفاع سعر الكافيار الخيالي إلى قلة البلدان التي تنتجه وتناقص عدد أسماك الحفش وصعوبة استخراج البيض الذي يحتاج وقتاً طويلاً للوصول الى مرحلة النضوج.
يتم تصنيف بيض السمك حسب حجمه وحسب عمر السمكة، فكل ما كانت السمكة كبيرة في السن أصبح الكافيار ذو جودة عالية وسعر أغلى.
يُحفظ بيض السمك في درجات حرارة باردة (2 إلى 3 درجات مؤية) و ذلك لأنه يتأثر سريعاً بدرجة الحرارة المحيطة به.
أما استخداماته، فهو يُستخدم كنوع من أنواع المقبلات مع السلطات والأفوكادو والصلصة الحمضية لأنها تتجانس وطعمه المالح، كما أنه يدخل في بعض الأطباق الرئيسية خاصة خلال أي عشاء يتصف بالرومانسية.
المعلومات الغذائية لكل 100 غرام من الكافيار (بحسب قسم الزراعة في الولايات المتحدة):
264 سعرة حرارية
6.24 غرام من البروتين
9.17غرام من إجمالي الدهون
4 غرام دهون مشبعة
12 غرام دهون غير مشبعة
588 ميلليغرام كوليسترول
4 غرام نشويات
كما أنه غني بالمعادن مثل الكالسيوم (275 ميلليغرام)، الحديد (88.11 ميلليغرام )، الماغنيزوم (300 ميلليغرام)، الفوسفور (365 ميلليغرام)، البوتاسيوم (181 ميلليغرم)، الصوديوم (1500 ميلليغرام) و الفيتامينات مثل الفيتامين "ب"، "أ"، "إي" و"دال". كما أنه غني جداً بالأوميغا 3 (7.6 غرام).
فوائد الكافيار وأهميته الغذائية
هو فعال في المحافظة على صحة القلب والشرايين وذلك لاحتوائه البوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم دقات القلب والأوميغا 3 الذي يساهم في تخفيض الكوليسترول الضارو الدهون المشبعة. ولكن على الذين يعانون من ارتفاع في ضغط الدم عليهم الحد من استهلاكه لوجود نسبة عالية من الصوديوم، كذلك الأشخاص الذين يعانون ارتفاع في الكوليسترول عليهم أيضا تناول حصة صغيرة لإحتوائه على الكوليسترول.
غناه بالفيتامن "أ" والذي هو من أهم مضادات الأكسدة في محاربة الجذور الحرة، يجعله من الأطعمة التي تساعد في تعزيز المناعة، مكافحة التجاعيد وتعزيز صحة الجلد، ومحاربة الشيخوخة. كما أنه مفيد لصحة العيون والعظام.
يحتوي الكافيار على كمية عالية من البروتين، وهنا تأتي أهمية الأحماض الأمينية في تشكيل العديد من الإنزيمات التي تلعب دوراً فعالاً في إتمام وظائف الجسم الحيوية بشكل صحي وسليم.
يوجد في بيض السمك الدهون الفوسفورية منها الليسيتين، الكيافيلين، والسفونغوزين المهمة في إنتاج الطاقة. وهي أساسية جداً لبناء الجهاز العصبي وإنتاج الهورمونات. هذه الدهون تدخل في صلب الخلية وتشكل طبقة في جدارها وتعمل على حمايتها من الهرم والتعب.
الكافيار
يساعد في انتاج الكولاجين والمحافظة على مرونة البشرة، توهجها وترطيبها، لاحتوائه الفيتامين "إي"، الأحماض الأمينية والماء.
يساهم في تنشيط الذاكرة وتحسين نوعية الحيوانات المنوية لدى الرجال وذلك لاحتوائه على الأحماض الامينية التي تساعد في بناء الإنزيمات و لدهون الفوسفورية التي تعمل على انتاج الهورمونات داخل الجسم.
احتوائه على الفيتامين "ب" يساهم في الحفاظ على توازن الهورونات في الجسم وبالتالي يمنع حدوث أي خلل في وظائفها.
الكافيار مصدر للفيتامين "دال" ويساهم في المحافظة على عظام وأسنان قوية، كما أنه أساسي لتحفيذ عمل الكالسيوم والفوسفور.
يساهم في محاربة أمراض الجهاز العصبي والتصلب اللويحي والنخاع الشوكي وذلك بسبب الأحماض الأمينية الموجودة فيه.
من يجب أن يحد من استهلاك الكافيار؟
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حمض اليوريك.
من يمكنه استهلاك الكافيار؟
أساسي لكل الفئات العمرية و خاصة الصغار لأنه يساعد على النمو، والكبار في السن لأنه يساهم في الحفاظ على الخلايا من التلف ويساهم في إعادة بنائها والمرأة الحامل لأنه يمدها بالطاقة ويعطيها النشاط ويساهم في بناء الخلايا العصبية لدى الجنين.
(
البوابة)