يعد الزيت عنصراً أساسياً لا غنى عنه في ‫المطبخ، وتنتشر على رفوف المحال التجارية أنواع عديدة من الزيوت، ‫تختلف فيما بينها من حيث الاستخدامات والمزايا. ‫وتختلف خصائص الدهون، إذ يعد بعضها أكثر فائدة للصحة من غيره. ويفرق خبراء التغذية بين ثلاثة أنواع من الدهون، هي: ‫الدهون المشبعة، والدهون غير المشبعة الأحادية، والدهون غير المشبعة ‫المتعددة. وتلعب الدهون غير المشبعة دوراً في الحفاظ على صحة القلب والشرايين، وتشمل الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة الأحادية والأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة "أوميغا 3" و‫"أوميغا 6". ‫وقالت هايكه راب من المركز الاتحادي للتغذية إن "الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة الأحادية ينبغي أن تشكل ثلث الدهون التي نتناولها، وأن تشكل ‫الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة ثلثا آخر". ‫وقد يبدو هذا الأمر معقداً، ولكن كقاعدة ينبغي الإكثار من الأحماض ‫الدهنية المتعددة غير المشبعة، خاصة الأحماض الدهنية أوميغا 3. ونتعرف هنا على أربعة أنواع من الزيوت النباتية التي لها ميزات صحية: ‫زيت اللفت: يحتوي على كميات كبيرة من ‫الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة. ‫وأشارت خبيرة التغذية الألمانية داجمار فون كرام، إلى أن هذا النوع من ‫الزيوت يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يحترق، كما أن النوع المعصور ‫على البارد يضفي مذاقا فريدا على السلطات وأطعمة باردة أخرى. ‫زيت الزيتون:‫ ‫هو من أكثر أنواع الزيوت المحببة لمذاقها الفريد. وفي العادة يتكون ‫هذا الزيت من ثلاثة أرباع من أحماض دهنية غير مشبعة أحادية، ويساعد على ‫خفض مستوى الكوليسترول الضار. وينصح الطاهي الألماني أليكساندر هوبر ‫باستخدام أنواع جيدة من زيت الزيتون المعصور على البارد، مع مراعاة عدم تعريضه للحرارة. زيت بذر الكتان:‫ ‫يعتبر زيت بذر الكتان من أهم الزيوت الغنية بالأوميغا 3، لكنه سريع التزنخ، لذا يُفضل ‫شراء كميات قليلة منه واستهلاكها بسرعة، كما يمكن حفظه في وعاء مقاوم للتجمد ‫في المُجمّد. زيوت المكسرات:‫ ‫تحتوي المكسرات في الغالب على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير ‫المشبعة المتعددة، لذا فهي تعتبر من مصادر الدهون الصحية. كما تتميز ‫الزيوت المستخلصة من المكسرات بمذاق مركز ومميز، فعلى سبيل المثال يُضفي ‫زيت الفول السوداني نكهة لذيذة على الأطباق الآسيوية، فضلا عن أنه يتعرض ‫لدرجات الحرارة العالية من دون مشاكل. (الجزيرة)