كشفت دراسات حديثة أنّ أكل البيض يومياً أو بكمية كبيرة في اليوم آمن بالنسبة إلى الأشخاص الذين لا يعانون أي مشاكل صحية. في المقابل، يُنصح الذين يعانون ارتفاعاً في معدلات الكوليسترول بتجنب الإكثار من البيض، وذلك حفاظاً على صحة القلب.
ويمثّل البيض مصدراً غنياً بالكولسترول، لذلك يُنصح بأن يكون متوسط عدد البيض الذي تأكله في الأسبوع لا يزيد عن معدل بيضة واحدة في اليوم، أي 7 بيضات أسبوعياً، وهذا يعني أنّه يمكنك تناول 3 بيضات في اليوم، شرط ألا تقوم بذلك بشكل يومي.
يُشار إلى أنّ البيضة الواحدة تحتوي على 180 ملغ من الكولسترول تقريباً، والحد الأقصى اليومي الصحي من الكولسترول هو 300 ملغ للأصحاء، و200 ملغ لمن لديهم ارتفاع في مستوى الكولسترول.